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韓国人「5日間常温放置したパスタを食べて死亡…」→「さすがにそれは…」
常温で5日間放置されていたパスタを食べた20代の大学生が死亡する事故が発生し、いわゆる「チャーハン症候群」に対する警戒心が高まっている。専門家たちは、どんなに高温で加熱しても毒素が消えない場合が多いとして、調理法よりも徹底した保管習慣が食中毒予防の核心だと強調する。
15日、台湾のTVBSは、台所に5日間放置されていたパスタを摂取した後、嘔吐と下痢の症状を示し、肝壊死と多臓器不全で死亡した20代の大学生の事例を伝え、夏場の正しい食品管理方法を詳しく紹介した。
大学生死亡の主な原因としては、いわゆる「チャーハン症候群」を引き起こす「セレウス菌」が指摘された。チャーハン症候群とは、ご飯や麺などデンプン成分を含む食品を常温に長時間放置した際に、致命的なセレウス菌が大量に増殖し、毒素を放出する現象を指す。
セレウス菌の最大のリスクは、熱に非常に強い点だ。研究によると、この菌が生成する嘔吐型毒素は、120℃で90分間加熱しても生き残る。一般的な電子レンジ調理や炒め物のように、100℃前後で短時間加熱する程度では、毒素を完全に除去することは難しい。
「食べ物が傷んでいない、匂いがしないなら大丈夫」と信じがちだが、これは非常に危険な錯覚だと説明されている。セレウス菌に汚染された食品は、見た目や匂いだけでは汚染の有無を判別できないからだ。「食べる前に強火で再加熱すれば大丈夫」というのも間違った考えだ。
特に夏場の常温は、細菌が増殖するのに最適な「危険温度帯」（7～60℃）に該当する。専門家は、セレウス菌以外にも、卵や肉類でよく検出されるサルモネラ菌にも注意が必要だと付け加えた。
食中毒を予防するために専門家が推奨する5つの主要な規則は以下の通りだ。
1. 調理済みの食品は必ず1時間以内に冷蔵保存すること。ご飯や麺、弁当などすべての食品は、夏場の常温に1時間以上置かず、直ちに4℃以下の冷蔵庫に入れるべきだ。
2. 冷蔵保存した食品であっても、できるだけ翌日中にはすべて摂取するのが良い。特に海産物は残さず、調理した当日にすべて消費することを原則とする。
3. 卵や肉類は中心温度が70℃以上になるように十分に加熱して食べること。
4. 生肉を扱う際に使用した包丁とまな板は、加熱調理済みの食品用と厳密に分けて、交差汚染を防止すること。
5. 腸炎や風邪の症状がある人、手に傷がある人は直接調理しないこと。
高齢者や子供、免疫力の低い基礎疾患を持つ人は、細菌性食中毒に特に脆弱だ。単純な嘔吐や下痢を超えて、敗血症や臓器不全のような致命的な状況につながる可能性があるため、気温の高い季節ほど食品の保管に特別な注意が必要だ。
引用元記事:https://n.news.naver.com/article/081/0003654518
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