アジア 歴史/文化/生活

【韓国料理】 夏場の刺身は「わさび」を添えて

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1: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:39:08.47 ID:CAP_USER

夏場の生鮮膾(※)を健康に食べるためには「これ」添えないと

no title

コチュネンイ(※)は殺菌効果があり、夏場の刺身と良い相性を誇る。/写真=クリップアートコリア

※生鮮膾センソンフェ=刺身のこと。以下、「刺身」)
※コチュネンイ=「わさび」のこと、以下「わさび」。コチュは唐辛子・ネンイはなずな。)

夏場は刺身を食べるのがいやになる。生ものなので、なんだか食中毒菌を一緒に食べるという心配がある。わさびを利用してみよう。殺菌力に優れて、サルモネラ菌も殺すことができると知られている。

刺身はわさびと添える理由がある。味もそうだが、わさび成分の殺菌効果のお陰だ。わさびの殺菌成分は大きく2種類に分けられる。「アリルイソチオシアネート(AllylIsothiocyanate)」と「メチルチオアルキルイソチオシアネート(MethylthioAllylisothiocyanate)」だ。わさびの辛さと香りの原因である二つの成分は、化学消毒剤であるフェノールの約100倍に達する殺菌力を持つ。 また、抗菌効果、抗腫瘍形成、抗血小板凝集の生理的な作用に、寄与することが分かっている。

実際の殺菌効果に関する研究結果もある。全南大研究チームがわさびの成分を利用して、露地サンチュを殺菌消毒する方法について研究した論文が、国際科学学術誌の「食品化学(Food Chemistry)」に掲載されたことがあった。したがって、わさびを刺身と一緒に食べると、流通や調理過程で入って来た大腸菌、サルモネラ菌、O-157菌、腸炎ビブリオ菌、黄色ブドウ球菌を無くすことができる。

梅漬けを添えるのも良い。梅は酸度が高く胃腸で殺菌作用をして、夏の食中毒予防に良い食べ物だ。1%濃度の梅の実エキスを食中毒菌、腸炎ビブリオ菌と混ぜると、梅が二種の菌いずれにも強い抗菌作用を現したという実験結果がある。ただし、日頃、胃酸過多で胃もたれの症状がある人は、梅の摂取を避けた方が良い。

刺身は炭水化物は少なくタンパク質含量が高いため、ダイエットや運動する人に良い。特に、ヒラメの刺身は100g当たりのカロリーが103kcal、たんぱく質含量が20.44g、脂肪含量が1.7gと、鶏のむね肉に代替えすることができるほどだ。

オ・サンフンヘルス朝鮮記者

ソース ヘルス朝鮮(韓国語)
https://n.news.naver.com/mnews/article/346/0000051568

【中国】韓国が刺身を自国の美食と紹介=中国ネット「日本人が見たら怒る」「日本のウイスキーも世界一になったじゃん」★3[11/05](c)2ch.net
https://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1415187886/
【韓国起源】 桜・刺身・着物…「日本文化」を象徴する3つの元祖は韓国★2[04/19]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1524133861/

元スレ: https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1656085148/-100


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10: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:44:42.28 ID:UY+Mz0uc
>>1
おまえバカだろ
錦糸卵からのサルモネラ菌で見事に食中毒による死者がでとるぞ

 

46: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:59:51.43 ID:x3DyAWsk
>>1
やっぱり表面真似しただけの似非だな、間抜けにもほどがある

 

80: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:11:55.56 ID:qd21gUTc
>>1
これ明らかにチューブだろw

 

83: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:13:59.14 ID:T5gmBmkf
< #`Д´>「>>80 日本製のチューブ山葵は大韓が起源ニダーーーッ!!!(怒」

 

107: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:25:10.56 ID:hZMjxohF
>>1
生魚食べるのは野蛮人とか言っていた連中がこれか…
115: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:28:39.16 ID:bHZqdyYk
>>1
わさびは日帝残滓じゃね?

 

3: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:40:45.77 ID:HPQyn9a0
ちょー、盛り方ー

 

6: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:43:38.61 ID:MFSf514D
アニサキスには効かないよ

 

7: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:43:50.03 ID:hgQYrtBk
チューブ入りワサビ宗主国ニダ

 

11: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:44:54.82 ID:BsUiYzYL
なるほどわさびもカンコクの発明・・と(メモメモ)。


12: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:45:11.62 ID:q0Ekt314
高句麗壁画にはワサビを下ろす二人の男の絵が描かれている!

 

19: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:47:49.97 ID:MFSf514D

>>12
刺身の起源は韓国で間違いない!

【韓国】朝鮮時代も刺身を味わっていた・・・[01/18]

1:HONEY MILKφ ★:2015/01/18(日) 14:09:29.13 ???.net
朝鮮時代の人々が生鮮膾(センソンフィ=刺身)や蟹、ザリガニなどを日々好んで食べていて、
4人に1人は肺吸虫に感染していたという研究結果が出た。特に生鮮膾(以下、刺身)の場合、
日帝強占期以降に朝鮮半島に入ってきたという主張が定説と見なされていたが、今度の研究結果
によって朝鮮時代から既に刺身を味わっていた事が確認された。

ソウル大学・寄生虫学教室のチェ・ジョンイル教授、生物人類学および古病気理学研究室の
キ・ホンチョル教授とシン・ドンフン教授、檀国(ダンクン)大学医学部寄生虫学教室のソンミン
教授の共同研究チームは、「2007年から韓国内の考古学発掘現場で収集したミイラなど、
様々なサンプルや文献などを基に考古学・寄生虫学的研究を行った結果、このような研究結果を
得たと18日に明らかにした。

研究結果は大韓医師協会誌の最近号に掲載された。

研究によれば、朝鮮時代の人々の肝吸虫と肺吸虫の感染率は27.8%に達した。研究チームは
このような吸虫感染の過程を明らかにするために承政院日記と燕巌集、医方類聚、食療纂要
など、朝鮮時代に編纂された約20編の文献を調査した。その結果、当時の人々が淡水の魚介類
および甲殻類を火を通さずに好んで食べていたと分析した。吸虫感染と密接な関連がある主要
食材料として淡水魚、淡水ザリガニ、淡水蟹、生牡蠣4種を挙げた。

文献上では朝鮮時代の医学書である医方類聚に、「概ね生鮮膾(刺身)は生で冷たい食べ物で、
食べれると口がスッキリするので人々が好んで食べる」とし、淡水魚を味わったという記録が
あった。当時にはプンオフィ(フナの刺身)を刺身で食べたと思われる。記録では士大夫(両班の
事)たちの会席でプンオフィが肴として出され、朝廷でも荘献世子が水刺(宮中の食事)をあまり
食べないと洪鳳漢(ホン・ボンハン)がプンオフィを勧めた事が確認された。

淡水蟹の場合、徐居正(ソ・ゴジョン)が作った『村厨八詠』という連作詩には、蟹醤(ケジャン=
蟹の醤油漬け)を詠った部分がある。山林経済と五洲衍文長箋散稿などにも蟹醤の漬け方が
紹介されている。

淡水ザリガニは生で食べると麻疹(はしか)の治療ができるという俗説のため、肺吸虫感染の
原因の一つとなった。文献上では1871年に刊行された『宜彙』に、「麻疹が回った時はザリガニの
汁をしぼり出し、暖かくしてこれを服用する」となっている。東医宝鑑にも咽喉疾患にザリガニ汁
を使いなさいとの処方が出ている。

生牡蠣と関連した吸虫では、国内で初めて報告されたギムノファロイデス(Gymnophalloides-
seoi)が、朝鮮時代のミイラ2体からこれまで確認された。『増補山林経済』に牡蠣を刺身や
クルジョ(牡蠣の塩辛)で食べる方法が紹介された事などから、当時の海岸地域の人々を中心
に生の牡蠣を摂取してギムノファロイデスに感染したと研究チームは分析した。

ソース:NAVER/京郷新聞(韓国語)
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=shm&sid1=101&oid=032&aid=0002563318



41: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:57:07.12 ID:Gpui4r1v
>>19
それこそフナ刺しなんか食ってたら毎回食中毒でしょ

 

14: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:46:35.91 ID:xXmWTJ2K
じきワサビの起源も主張するんだろうな
いやむしろ、まだしてなかったのか? 既にしてるんじゃないのか?

 

26: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:52:50.23 ID:MFSf514D

>>14>>18
遅れてるワサビは韓国が原産地!

【食文化】寿司を韓国起源と主張の韓国 つじつま合わせにわさびも主張[11/07]
1 :荒波φ ★:2012/11/07(水) 09:41:22.84 ID:???

日本の文化をなんでも韓国起源説にして何かと話題のウリジナル〈ウリ(韓国語の“我々”)+“オリジナル”の造語〉。
その対象は、ありとあらゆるものに及び、世界的に日本食がブームになると、今度は和食は韓国起源だといい始める。

最近主張し始めているのが「日本酒のルーツはマッコリ」で、一部の韓国料理店では熱心に喧伝されている。

一見ありそうな話だが、日本酒はどぶろくから生まれたもので、マッコリとどぶろくではそもそも発酵方法や歴史が異なる。

さらに韓国語版ウィキペディアの「ワサビ」の項には「韓国を原産地とし、韓国と日本の川辺や川で育つ」と書かれている。

韓国のニュースサイト「デジタルタイムズ」(2012年5月28日)は、
「韓国産のワサビは日本のワサビよりもはるかに香りが優れていると、和食の板前の間ではよく知られている」と報じている。

もちろん嘘で、ワサビは日本原産の品種である。韓国は「寿司」もウリジナルだと主張しているので、
つじつま合わせのためにワサビが必要になったのかもしれない。

※週刊ポスト2012年11月18日号

2012.11.07 07:00
http://www.news-postseven.com/archives/20121107_153369.html

18: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:47:25.36 ID:8CD1cvFX
韓国に本わさびなんてあるの?

 

21: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:49:58.85 ID:aT7qDNok
こういうときは普通すりおろしたわさびを用意するよな?

 

30: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:53:41.17 ID:DrjOiplj
チューブ丸出しのうんこ型ってどうなの

 

31: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:53:48.58 ID:1ORpdaWz
画像のワサビ💩みたいだな

 

32: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:53:59.02 ID:ZNYEe28w
まずは手を洗え

 

34: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:54:25.50 ID:PXwKM/NO
日本の料理を真似しだしてから食中毒が増えたんじゃないの
日本の料理は衛生環境があってこそだぞ

 

35: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:54:30.75 ID:1NVlz7aW
韓国はチュー部ワサビの期限主張するんじゃないか

 

38: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 00:55:44.75 ID:/ia/2VMh
ワサビは日本原産。



47: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:00:06.03 ID:T0Xxekco
寿司にコチュジャンつけるらしいな

 

50: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:00:29.99 ID:6OcqsY4X
盛り方🤮🤮🤮

 

53: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:01:01.51 ID:R6M2x+s/
練りワサビチューブから出しました

 

59: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:04:12.23 ID:5xuHZ/Fb
韓国で生ワサビが作れるとは思えないんだけど

 

65: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:06:13.70 ID:mQoHxI/2
  .人
..(__)
(__)
.< `Д´>

 

67: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:06:30.50 ID:MSIZpM++
和食をベンチマークしたニダ

 

84: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:14:15.82 ID:TED9jQSG
チューブだなw

 

86: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:15:31.03 ID:65gZKEEg
てきとうに切ってそうだな

 

88: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:16:00.45 ID:cCkIqTkS
マキグソ好きすぎだろ

 

89: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:16:18.03 ID:3oMFUIMC
独自の伝統文化が無い国って凄いよね

 

96: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:20:40.83 ID:dvnadKIi
⎛´・ω・`⎞ワサビがとぐろ巻いとる

 

105: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:24:34.72 ID:a/t7qbdR
わざと?
うんちにしか見えない

 

123: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:30:01.87 ID:GBAZjHXj
夏場しか添えないの?

 

124: どこぞの名無しさん 2022/06/25(土) 01:30:01.95 ID:vfjmOmA2
チューブ入りワサビの自生地があるんだよ

 

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